Ingrédients
2
aubergines violettes moyennes
100 gr
de pâtes (fusilli courts)
20 gr
olives noires dénoyautées
100 gr
mozzarella de bufflonne (non non restez, s’il y en a pas – et c’est mon cas – optez pour la fior di latte et ajoutez 50g de pecorino romano ou un fromage râpé que vous aimez)
3 filets
anchois à l’huile d’olive (sinon dessaler pendant 30 mn dans un verre de lait).
1 gousse
ail
1 càs
câpres
1 pincée
romarin
1 pincée
origan
huile d’olive
sel – poivre
Portions:
Instructions
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Après avoir préchauffé le four à 200°C, on coupe en deux les aubergines et à l’aide d’un couteau on trace sur la chair une sorte de grille. On saupoudre de sel, on met tout ça au four durant 20-30 mn (ça dépend de la taille des aubergines. Moi je les ai laissé 20mn pour le résultat sur la photo en dessous). Bien sûr, on respecte son altesse l’aubergine et on la cuit sur une plaque – qu’on a huilée évidemment – recouverte de papier cuisson : n’oublions pas : elle va nous donner le meilleur de sa chair qui sera la base de notre caviar d’aubergine.
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Une fois les aubergines au four, on porte ébullition une bonne quantité d’eau, on met du sel et on fait cuire nos pâtes (1mn de moins que le temps de cuisson ; n’oubliez pas que les fusilli vont finir au four)
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Ensuite, on retire la chair des aubergines avec une cuillère en faisant attention pour ne pas abîmer la peau. Maintenant le plus dur est fait : on a juste à prendre la chair d’aubergine et la passer au mixer avec la gousse d’ail, les anchois, les câpres, les olives (v, 3 cs d’huile d’olive, 4 cs d’eau et nos herbes : romarin-origan. Verser tout dans un saladier, saler-poivrer.
• Une fois les fusilli égouttés, on les verse dans le saladier, on rajoute les 2/3 de la mozza (coupée en petits dés), 2 cs d’eau de cuisson des pâtes, on mélange rapidement et on garnit les aubergines vides avec cette farce, en y rajoutant le reste de la mozza. Un peu de sel, un filet d’huile d’olive et on enfourne 10-15 mn.
Notes
On peut garder un peu de câpres et d’olives dénoyautées et les mettre entière, avec la mozza à la fin. Mais perso, je n’aime pas trop.
Comme vous voyez y a de la tomate farcie aussi : c’est juste parce qu’il me restait un peu de farce et je ne voulais pas les gâcher. Et je ne regrette pas du tout ce choix, je me demande si c’est meilleur avec la tomate …
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